Se operi nel settore alimentare – che tu sia ristoratore, barista, addetto alla produzione o venditore ambulante – devi sapere che la legge ti impone una formazione obbligatoria aggiornata.

Non basta il solo HACCP: nel 2025 i controlli sono più stringenti e i corsi da seguire si sono ampliati, anche in base alla mansione, rischio e attività.

In questo articolo trovi un elenco completo dei corsi obbligatori per alimentaristi, aggiornato al 2025, con durata, scadenze e modalità online. Formazione Haccp

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Chi è considerato “alimentarista”?

Secondo la normativa europea e nazionale (Reg. CE 852/2004 + DGR regionali), è alimentarista chiunque manipoli, trasformi o somministri alimenti o bevande.

Esempi:

• Cuochi, pizzaioli, camerieri
• Baristi e gelatai
• Addetti banco salumi/macelleria
• Panettieri, pasticceri
• Addetti mense scolastiche o aziendali
• Operatori ambulanti
• Addetti GDO, supermercati e gastronomia

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Elenco dei corsi obbligatori 2025

1. Corso HACCP – Igiene degli alimenti

Obbligatorio per tutti gli alimentaristi

• Riferimento normativo: Reg. CE 852/2004
• Durata: da 4 a 12 ore
• Aggiornamento consigliato: ogni 2-3 anni
• Attestato: obbligatorio, deve essere disponibile in sede

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2. Corso Sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08)

Obbligatorio per tutti i lavoratori

• Include: Formazione generale + specifica rischio basso/medio/alto
• Durata: da 8 a 16 ore
• Aggiornamento: ogni 5 anni

➡️ Utile anche in caso di controlli INAIL, ASL e per gare d’appalto.

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3. Corso Allergenici – Reg. UE 1169/2011

Obbligatorio per chi prepara o serve alimenti

• Copre: 14 allergeni alimentari, contaminazioni crociate, etichettatura
• Durata media: 3–4 ore
• Obbligatorio in tutte le attività di ristorazione collettiva

Particolarmente importante per mense, bar e ristoranti

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4. Corso Addetto Antincendio

Obbligatorio per almeno 1 lavoratore per sede

• Rischio basso/medio: da 4 a 8 ore
• Aggiornamento ogni 5 anni
• Prevenzione incendi, estintori, evacuazione

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5. Corso Addetto Primo Soccorso

Obbligatorio per almeno 1 addetto ogni 5 lavoratori

• Gruppo B/C: 12 ore
• Gruppo A (attività a rischio): 16 ore
• Aggiornamento ogni 3 anni

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6. (Facoltativo ma consigliato) Corso Etichettatura e tracciabilità alimentare

Consigliato per chi lavora nella produzione e confezionamento

• Norme sull’etichettatura, tracciabilità, scadenze, lotti
• Migliora la compliance con ispezioni ASL e NAS

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Scarica la guida completa in PDF

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✅ Elenco corsi obbligatori aggiornati al 2025
✅ Chi deve farli e quando
✅ Tabelle riassuntive
✅ Modello semplificato per piano formativo aziendale

Scarica la guida “Formazione Alimentaristi 2025” (con registrazione email)

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Corsi online: risparmi tempo, sei in regola

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Cosa si rischia se non sei in regola?

Mancanza formazione	Sanzione
HACCP assente	Fino a 6.000 €
Sicurezza lavoro	Fino a 5.000 € per lavoratore
Primo soccorso	Multa + chiusura temporanea
Etichettatura scorretta	Sequestro merce + denuncia penale

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✅ Conclusione

Essere in regola con la formazione obbligatoria nel settore alimentare non è solo un dovere legale, è una garanzia di qualità e sicurezza per i tuoi clienti.

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