RESPONSABILE INDUSTRIA ALIMENTARE

Responsabile HACCP  nell’industria alimentare

Destinatari Titolari di attività alimentari semplici o loro rappresentanti specificamente delegati.

Obiettivi Il corso ha l’obiettivo di fornire le informazioni necessarie a garantire la sicurezza igienica degli alimenti in qualsiasi momento e in ogni punto della loro presenza in azienda.

Contenuti Principi generali dell’ H.A.C.C.P.; Quadro normativo in materia di alimenti; L’importanza della tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti; Importanza del controllo visivo; Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione; Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori; Valutazione e controllo delle temperature e del microclima; Argomenti di microbiologia alimentare; Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica; Igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene personale; Analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni; Igiene del processo: ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.; Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.; Gestione delle risorse umane; Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare; Igiene del personale e procedure di autocontrollo.;
Certificazione rilasciata al termine

Attestato di frequenza con verifica di apprendimento valido su tutto il territorio nazionale

Durata corso 20 ore